2020-09-02 00:00

美味之源 胡海德

藥用香料 辛香孜然

Salt and Pepper是絕配，可是在中世紀的歐洲，原產印度的胡椒是奢侈品，價值不非，一般尋常百姓沒多大可能品嘗胡椒的美味。那麼，古代歐洲人以何種植物作為香料呢？答案是孜然。誠然，孜然在現今歐洲菜式的地位沒有胡椒那般重要，但因其營養及藥用價值，致使這香料在餐桌上歷久不衰。 孜然（學名：Cuminum cyminum，英文名：Cumin）香味獨特，只要聞過一次，永世難忘。全名孜然芹，為一年生草本植物，常用作調味料的部分為植物種子。孜然通常只有30厘米高，植物根部深入地底10至20厘米。花開時，一朵一朵小小的，就像路邊小野花，花團錦簇。溫帶低海拔地區到熱帶高海拔地區，均適合孜然生長（有記錄指 ...

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