印度人最愛菜式

印度為第二大小扁豆生產國，其中一個原因在於內需龐大：Dal是地道印度家常食品，材料主要為小扁豆，因此這小豆子與印度人的日常生活實在密不可分，需求自然甚高。Dal製作方法如下：先將小扁豆浸過夜，瀝乾水份，然後小火煮溶；因為小扁豆味道偏淡，可加入孜然、芫荽籽、薑黃、生薑及食用油作調味。通常印度人會配白飯、印度煎餅（Roti）、麥餅（Chapati）或饢（Naan）一同品嘗。值得一提，Dal不一定用小扁頭，豌豆或青豆也可作為材料，而且做法大致相同。補充一點，Dal一詞在印度文中並非專指小扁豆，可以泛指以各種豆類，或豆類製成的菜式。撰文 : 胡海德 [email protected] ...

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