2020-07-29 00:00

美味之源 林依純

芳香酸甜味 覆盆紅桑子

紅桑子又稱紅覆盆子，是歐美人特別喜愛的水果。一顆顆的小莓子由多個小核果聚合而成，紅艷艷的樣子煞是可愛。覆盆子常見於西方的甜品中，東方人甚少使用，但原來這種莓果源自亞洲，《本草衍義》形容：「其味酸甘，外如荔枝，櫻桃許大，軟紅可愛。」在覆盆子傳至歐美後，因口味酸甜芳香，深得當地人的喜愛，繼而大量栽種。除了用作水果，或製成甜品外，還會用來釀造覆盆子酒、醋、果醬、罐頭等不同加工品，融合在各式的美味菜單之中。 覆盆子英文名為Raspberry（學名：Rubus idaeus L.），中文名稱眾多，容易令人混淆，香港人習慣稱為紅桑子、紅桑莓，但其實Raspberry有紅色、黑色、金色等不同品種，常見有紅覆 ...

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