咖喱中的主角

薑黃，關於它食用功能的文章不計其數，是近年熱爆的網紅食物，它還是烹調咖喱時不可或缺的重要部分；不同地方所調配的咖喱也有不同的香料配方，但若要擁有金黃色彩和獨特香味，乾燥了的薑黃粉料是必須材料。咖喱的鮮艷天然黃色色素來自於薑黃素類化合物，是一種酚類物質，有抗氧化、抗炎、抗菌、抗腫瘤的作用。破血行氣薑黃的食用歷史久遠，在中國、印度甚至其他東南亞國家都很受重視，也是非常出色的染色原料；薑黃染色後的效果明亮如同黃金一般的黃色，所以在古代普遍被用於衣服染色工藝裏。而且在千多年前的古印度的草藥醫學，甚或其他南洋國家的古醫學書籍中，也有入藥的記載。在中國藥典中，它是薑科植物薑黃的乾燥根莖，有破血行氣、 ...

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