2020-07-23 00:00

人情味濃 王嘉程

西環人氣煲仔飯店東 烹調美味秘訣 食材火候為本

揭開熱辣辣的瓦煲蓋，倒入醬汁，一陣香氣隨着滋滋作響的聲音撲鼻而來。泛着油光的臘味，紅彤彤的；綠油油的菜心，新鮮得像是可以擠出水來；一陣攪拌，肉汁與醬汁均勻地包裹一顆顆晶瑩剔透的米粒，色澤誘人。三下兩下，半煲落肚，最愛就是用匙羹將最底層的飯焦撬起，一整塊金黃色的精華，香脆可口，令人難以自拔──正宗足料，如此水準的煲仔飯，也難怪位於隱秘的桂香街都能被食客捧到出晒名。好不容易約到「坤記煲仔小菜」掌門人坤哥（譚華坤），希望挖掘出美味秘辛，結果他卻實實在在示範，以食材新鮮為本和專注火候技術，完美示範如何造就如此人間美食。 站在爐前看火的坤哥，此時正目不轉睛地盯着兩排煲仔，幾乎無暇顧及記者。難得開口，都 ...

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