處理儲存有法

猴頭菇有鮮食和乾食兩種，一般在香港市場購買的都是乾品。食用猴頭菇要經過洗滌、脹發、漂洗和烹製階段，直至軟爛如豆腐時營養成份才釋出。另外霉爛變質的不可食用。剪蒂去苦鮮猴頭菇帶有鮮腥味，所以在煮食前宜先浸水約半小時，之後用力擠出水份，如是者三次以上浸水及擠水，始能去味。乾猴頭菇味道微苦，浸泡時先剪下菇蒂，因此部分帶苦。在浸泡時乾菌會浮於水面，可用湯匙或重物將其壓入水中，並將泡過的泥黃色苦水倒掉。又可將泡過的，剪為塊狀，但避免剪得太細。反覆搓洗、壓乾菌身內的「苦水」，重複搓洗直至水色轉清。用滾水汆燙菌身，可以在水中加調味料（如鹽、糖），約1分鐘後熄火。再次使用開水沖洗兩次，榨乾菌身的水份，去苦則 ...

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