2020-07-01 00:00

美味之源 林依純

石器時代品種 斯佩爾特小麥

斯佩爾特小麥是石器時代已存在的古老穀物，是小麥的遠親，曾經是歐洲的重要農作物，直到二十世紀，由於小麥的產量更高更便宜，帶來更大的經濟效益，令斯佩爾特小麥淡出巿場。直至最近，這種穀物以健康麥種的新身份強勢回歸，重新為人重視，其獨有的原始古麥及堅果氣息，讓烘焙產品添上迷人的果仁香氣，散發微微的穀物甜味，還可製成小麥麵包、餅乾、穀物片、麵條、點心、蛋糕等，成為歐美高級餐飲的時尚潮流。 斯佩爾特小麥（Spelt），又稱為「古麥」（學名：Triticum spelta），在意大利稱為Farro，德國則稱為Dinkel，與小麥、黑麥和大麥屬同一家族。傳說早在公元前5000年，美索不達米亞農民已開始栽種斯佩 ...

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