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2020-07-03 00:00

星級餐廳 王嘉程

中法烹飪 黎祁料理

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「金刀剖破玉無瑕,箇中滋味誰得知」。豆腐,又稱「黎祁」、「小宰羊」。相傳漢武帝前元十六年,淮南王劉安在八公山上煉丹時,不小心將手中的豆漿灑到爐旁一小塊石膏上。未幾,石膏消失無蹤,豆漿卻變為白似美玉、嫩若凝脂的東西。八公中的修三田大膽嘗了,發現味道甚美。劉安隨即叫人將石膏輾碎加入豆漿鍋中,又製得了同樣的奇物,讓他不由連呼「離奇」,是故豆腐之初名「黎祁」(諧音「離奇」)。米芝蓮一星餐廳TATE Dining Room & Bar於7月推出以「豆腐」為主題的「An Ode to Tofu」餐單,用上創新的中法混合烹調方式,重新演繹這令人稱奇的食材。 豆腐煲、魚頭豆腐湯、麻婆豆腐等,隨口一數,豆腐在幾 ...

(節錄)全文共2215字