2020-06-13 00:00
社創群英 蘇文英
豆腐酒 匠心釀出環保經濟
釀酒是一門需匠心修煉的工藝，釀酒師十分重視酒造的原料，也講究精米步合的程度，即米粒經研磨剩下來的糠和胚芽厚度，以及麴菌繁殖的質素，兩者造就一瓶吟釀散發出由清爽到濃厚的層次，令酒更像藝術品。新加坡有一家初創公司SinFooTech卻用豆腐生產出猶如日本純米吟釀的大豆乳清酒，並冠以優雅細緻的名稱──Sachi，寓意「智慧之花」，在今年內將在東南亞銷售。酒精含量有7%，比一般啤酒還要高。最特別之處，Sachi的原材料豆腐都是從食品廠回收得來的。 回收原材料 減都市廢物 除了白米，豆腐也是華人社會裏的傳統食品之一，屹立食壇二千多年。豆腐的植物蛋白質可達到35%以上，自然深受素食主義者歡迎；加上愈來愈多 ...
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