名貴食材

日本友人小鳳說得好：到高級餐廳，最怕見到三樣食材——烏魚子、鵝肝和海膽。都是名貴食材，拓而大之，當然也包括黑白松露菌。很明白她這句話背後的意思——到Fine dining 餐廳，想吃到的是優秀廚藝，而非僅僅高級食材。這些食材，不用什麼技巧都可弄得好吃，廚師不動腦筋，是偷懶，騙騙那些不懂吃，卻充滿虛榮心的儍瓜。高級食材當然也可以用，但不是為了收個好價才用——這是紐約的通病，高級餐廳無不以魚子醬作頭盤，甚至賣「農家菜」的名店Blue Hill亦不能免。歐洲好得多，Fine dining 餐廳殊少用魚子醬。廚藝的最高表現，無過於將極尋常的食材做得可口；又或透過不同食材的新配搭，弄出叫人喜出 ...

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