美食世界的原創與啟發

日前在寫文章時，提及法菜界有兩大「蔬食之神」：Michel Bras和Alain Passard，對於蔬菜料理的創新思維，為美食世界帶來無遠弗屆的影響，不管時間如何過去，仍持續為後世帶來思想衝擊，「神」的地位由此而來。Michel Bras的經典之作是Gargouillou沙律，絕對是近代美食史上最深具影響力的菜品之一。這款沙律以超過20種不同顏色、味道特質的蔬菜、根莖類植物、可食用花卉、豆類等結合，不同素材先以不同烹調方式處理過，再以「花園」方式擺盤，沒所謂的食譜可言，很多時看當天的花園有什麼食材就摘下來做菜。因有時令感和濃縮風土（素材當然也可應季節、地域的不同來變通）、突顯技術含量、創作的 ...

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