2020-04-07 00:00
味道記憶 林依純
四川菜「活字典」毋忘恩師教導 傳承蓉派風味
《西遊記》是中國古代第一部章回體長篇神魔小說，講述唐三藏與徒弟孫悟空、豬八戒和沙僧前往西天取經的冒險故事，書中細述師傅與徒弟之間的情與義，是中國難得描寫師徒感情的作品。 尊師重道是傳統美德，昔日香港廚房文化是要由低做起拜師學藝，過程猶如「取西經」般艱辛，才有幸得到大廚賞識「過兩招」，與如今廚藝訓練班大有不同。香港的川菜大師陳啓德師傅，傳承成都菜貴氣宗派（又稱上河幫或蓉菜），多年來不忘各恩師教誨，以盡心做好傳統川菜為己任，回饋對恩師懷念之情。 人稱德哥的陳啓德師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染下，他對廚藝產生了濃厚興趣。今年66歲的德哥，於1969年加入廚師 ...
（節錄）全文共2025字