疫症時期的海鮮

在西貢碼頭的小艇看到一隻兩斤七両重大花蟹，只花一千元就買下，捎到六福以花雕蛋白蒸之。接近完美的花蟹——肉很足，達九成以上，膏也十分飽滿；蒸的火候亦佳，只是調味不太理想，其一是沒下雞油，其二是酒香不足，故吃起來味道單薄。花雕蛋白蒸花蟹，還是坪洲的「快車」好，蒸得味道香濃渾厚；曾向老闆請教蒸蟹之道，發覺有點我是做不來的——加雞精。即使除去雞精，他們也蒸得比別家好。真的「物賤鬥窮人」，由於疫症緣故，今年的花蟹多且便宜。有天到九龍城創發潮州酒家吃飯，跟老闆談起來，他說，過去這是花蟹最昂貴的季節，大花蟹每斤要賣六百元；而且，買十隻蟹，往往夾雜兩隻不是太足肉、質素較差的；現在，每斤最多四百元。少了高消 ...

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