Salami大家族

意大利香腸款式五花八門，意大利佳詩雅托樂薩拉米香腸正屬於意大利腸Salami「大家族」旗下，這是指透過鹽醃與自然風乾、混合多種香料與肉類的香腸。在文藝復興時期，特別在南歐地區，在餐桌上經常見到意大利腸Salami的蹤影，簡單將香腸切成薄片即可享用，怪不得成為前菜的熱門之選。漸漸這種源於意大利南部的香腸名氣漸大，後來便以Salami一字作為意大利腸的代表。肉質結實的Salami，多以生豬肉灌入腸衣、風乾製成，經過特殊乳酸菌發酵會產生獨特的香氣與酸香，最特別是香腸外皮會隨着風乾而生滿一層黴菌，口感偏硬有嚼勁，風味偏鹹、辛香料味明顯，風格十分鮮明，如今已成為Pizza用料的常客。撰文：劉妙賢 ...

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