淺談懷石料理

談懷石料理前先要認識本膳料理，鐮倉時代末期武士階層開始追求奢華的生活，到了室町時代（十四世紀），武家開始確立禮法，對用餐形式和服裝都有嚴格限制。本膳料理把菜餚擺設在稱為「折敷」的托盤中。本膳料理對菜式配搭有嚴格規定：本膳或「一膳」就是第一個托盤，由七道菜餚組成、「二膳」就是第二個托盤，由五道菜餚組成，而「三膳」則是第三個托盤，由三道菜餚組成，另外亦有「四膳」和「五膳」，最豪華的就是「七膳」，有多達25道菜餚。本膳料理講究禮法，菜餚數目一定是單數，代表吉祥，例如一汁（「汁」是湯的意思）三菜、三汁七菜等。除了食物外，還有酒，稱作「獻」，每一獻也有相應的食物供應，最基本就是「式三獻」，就是吃本膳 ...

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