年糕大作戰

今年的農曆新年可謂相當難忘，筆者投身一個新領域：食物製造。過往每年都會在自己的餐廳售賣賀年糕點，都只是做二三百件。上年年尾有一間小型工場找人頂讓，結果和幾個朋友決定租下來，第一個任務就是生產賀年糕點。由於生產年糕和蘿蔔糕所需的器材不多，主要就是添置了一部大型蒸櫃，蒸櫃本來為飛機餐製作設計，容量比電話亭還大，一次過可以蒸176件糕。另外從淘寶買來切肉和切菜機，用作切臘味和蘿蔔。國產機器構造簡單，做工粗糙，都是一層很薄的鐵皮包裹着機件，一不小心就很容易鎅傷手。用料花心思大量生產食物跟餐廳廚房不同，餐廳生產菜式變化多，而且餐廳很少超過100座位，所需準備的材料份量不會太多。然而食物製作工場每次 ...

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