鰊蕎麥麵和炸豬扒

京都，時間和歷史無所不在——好像此刻，我坐在酒店大堂寫稿，隔着玻璃窗，對面就是一家賣漆木的百年老店。依然存活的是，百年以上的老味道——昨天中午就吃了碗有百多歲的鰊魚蕎麥麵，這是京都名物之一。去的是松葉鰊蕎麥麵的本店，這是家一百三十多年老店，就在祇園四條橋畔，樓高兩層，坐在樓上，可以下瞰鴨川風景。服務員，除了收銀，都是七老八十的伯爺婆；顧客也年輕不到哪裏去，我該算小弟弟了。用的是北海道來的鰊魚，去頭去骨，一條魚開兩塊肉，加醬料醃製二十小時而成，吃起來肉質似鯖魚，但因為經過長時間醃製，口感有點像罐頭豆豉鯪魚；醬味略甜，吃起來挺好味的。蕎麥麵不過不失，湯水是用出汁和薄口醬油熬的，味道不錯。朋 ...

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