腐乳東方芝士

亞洲大部分地方都有腐乳或近似的食制，大豆蛋白質經過發酵後產生肽及游離胺基酸，含有大量鮮味物質，不只用作佐飯和蘸羊腩，還是很好的調味料。不同風味淮南王劉安早在二千年前發明豆腐，有關腐乳的紀錄可追朔至魏朝末年，當時的人將豆腐乾燥後鹽漬儲存。大江南北製作腐乳的方法都略有不同，但原理還是一樣：把豆腐切成小塊，以黴菌發酵。清代《醒園錄》記載：「豆腐乳法：將豆腐切成方塊，用鹽醃三四天，出曬兩天，置蒸籠內蒸到極熟，出曬一天，和麵醬，下酒少許，蓋密曬之或加小茴末和曬更佳。」由於黴菌種類、調味不同，各地的腐乳在色澤和味道都不同：蘇州的豆腐乳呈黃白色，味道細膩；北京腐乳呈紅色，偏甜；四川的腐乳則辛辣。香港 ...

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腐乳 東方芝士

腐乳東方芝士