齋菜「佛跳牆」

「佛跳牆」是一道千古流傳的名菜，傳說起源於光緒年間，當時福州官錢局的一名官員在家中宴請福建布政使周蓮，家廚將雞、鴨、豬肉、豬肚、鴿蛋、海鮮等多種食材裝進紹興酒罈中，烹煮煨製而成，並取名「福壽全」，取「吉祥如意、福壽雙全」之意，周蓮品嘗後讚不絕口。周蓮的家廚鄭春發在幫廚過程中學得技藝，回家後對此菜式加以改進，風味亦較模板更佳。在周蓮的一次壽誕筵席上，鄭春發決定用改良後的「福壽全」招待賓客，不料這菜式甫一上桌開罈，就有一股濃郁的香味衝罈而出；再一品味，無不稱讚其味道鮮美，喝采滿堂，更有賓客讚嘆：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」──「佛跳牆」一舉成名。只是，素食者不想棄禪，卻對如此佳餚心神嚮往 ...

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