2019-12-28 00:00
美食教煮 王嵐
鮮香熱辣 台式三杯焗桶蠔煲
秋冬時分，正是煲仔菜登場之時。除了肉類外，以海鮮作為煲仔菜主角，熱辣辣之餘，更鮮香撲鼻，可謂年終飯桌上的不二之選。說起三杯菜式，大多數人即想起三杯雞。惟三杯汁鮮香偏甜，略帶酒香，其實搭配不同食材都能相得益彰。滿福樓行政總廚孫錦勝師傅就將兩者碰撞出一道「台式三杯焗桶蠔煲」。 要做美味的桶蠔煲，首先要選一個靚煲，孫錦勝師傅認為瓦煲是不二之選，他說：「瓦煲傳熱快、保溫性能好，而且揮發香味特別強，比其他物料的煲更好。」準備這道煲仔菜之前，首先將瓦煲預熱，同時分別將薑切片、蒜切粒、葱切成葱段備用。 至於主角的蠔，孫師傅指出，不同蠔種都可以拿來做這道菜式，例如美加桶蠔大隻厚肉，處理乾淨，四季供應穩定，是一 ...
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