抗氧化飲食潮流

時下流行抗氧化，但究竟是什麼？為何要食得抗氧化？而抗氧化飲食又有何好處？今日會一一拆解。每當氧氣經過代謝後，便會在體內產生自由基，稱為氧化過程。人體需要自由基來使細胞運作正常，而且能對抗一定程度的自由基而不受損。但當日積月累過量的自由基會對人體細胞造成不可逆轉的傷害，並加快衰老速度及會增加心臟病、腦退化、肝病及癌症等風險。生活上的壓力、吸煙、酒精、紫外線、環境污染等因素都能加快氧化過程。食物當中含有抗氧化物的營養素，能有助中和自由基造成的傷害。抗氧化物的營養素包含如維他命A、C及E，礦物質如銅、鋅及硒，以及植物化學物質，如多酚類（Polyphenols）、類黃酮素（Flavonoid）、茄 ...

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