2019-11-26 00:00
美食速遞 劉妙賢
The Tai Pan新餐單
為了尋找新鮮感,大廚常推出新餐單,說的是香港美利酒店The Tai Pan,總廚Terrence Crandall以時令有機及手工食材為亮點,風格富有創意又平易近人。
新菜單上的招牌菜式「龍蝦凱撒沙律」,採用來自加拿大沿海寒冷水域、肉質鮮甜多汁的緬因州龍蝦。另外,Terrence更將龍蝦殼經烤熱後所提煉出的濃郁龍蝦油混入沙律醬中,令味道層次更豐富,為這款傳統沙律增添鮮味。
兒時回憶
花生醬及果醬三文治幾乎是每個美國學童午餐盒裏的必備食物,同時亦是「鵝肝雙醬三文治」的靈感來源。大廚想到以鵝肝取代花生醬,讓入口豐腴滋味。嫩滑誘人的香煎鵝肝片配以法國牛油麵包,加入酸甜可口的士多啤梨大黃果醬以作平衡, ...
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