蕎麥麵

蕎麥在日本歷史中出現得很早，比稻米還要早。蕎麥從西伯利亞經過朝鮮半島傳到日本，考古學家在繩文晚期出土的陶器中發現蕎麥，證明三千年前日本人已經種植蕎麥。蕎麥本身適合在高緯度和寒冷的地區生長，所以日本主要種植蕎麥的地方都是在關東和東北比較寒冷的地區。蕎麥不但能在貧瘠的土地上生長，而且成長速度快，適合用作救荒的作物。《續日本紀》記載，西元722年，由於稻米失收，為了預防饑荒，元正天皇下令各地栽種蕎麥：「今夏無雨苗稼不登，宜令天下國司勸課百姓，種樹晚禾蕎麥及大小麥，藏置儲積，以備年荒。」因為這樣，在關西的蕎麥農家都供奉元正天皇為蕎麥之神。蕎麥最初並不是用來製麵，因為當時還沒有製粉和製麵的技術，最初 ...

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