愈幼愈精采

麵食，是一種特殊的碳水化合物形式，精采在與其他食物協調相合，而令人產生一種無法抗拒的食慾。這種特性，麵條愈幼愈好。表面積多了，沾上味料，更能有效散發香氣，啖啖好味。天使麵名字叫得浪漫無比（Angel Hair），叫人不忍吃下；台南擔仔麵、上海煨麵、擔擔麵等，都是用幼長身軀，成就一個奇妙味覺旅程。但這種原理下體會至深的，莫如廣東的竹昇麵。竹昇麵在不斷重複擠壓的打造下，本身便擁有特殊煙韌的先軟後硬咀嚼感，反覆的成麵過程締造了每條幼麵多角平面的接觸點，令味道更能Carry，這是重複功夫所成，馬虎不得。幼麵在煮食過程中易變糊，但卻也是這類麵食的風味，如擔仔麵，幾乎即叫即煮即食，因為快熟的便利，貨如 ...

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