真材實料

「大廚鵬哥最辛苦」，這是陳老闆和石老闆兩位都重複不下3次的話，不免勾起了記者的好奇心。採訪期間，有幸三次見到鵬哥穿堂而過，大概看清了他的輪廓。惟此時剛過午餐繁忙時段，他卻一副來去匆匆的樣子。「他要去菜市場買些下午用的食材。」石老闆向記者解釋道。即買即做原以為對材料講究只是門面說話，想不到這餐廳卻是認真得很。需要新鮮的食材即買即做，調味的原材料則全部從四川運來，儘管每一樣川菜都需要十多種調味料。「涼菜調料是最少的，也要十多種。」石老闆一說起川菜調味，便滔滔不絕。「這都是我自己回四川與當地洽談進貨的，例如酸筍，就是峨嵋山當地農民自己承包的產地，自己種自己醃，然後再快遞過來。」她續說，自己離 ...

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