「蟹王」陽澄湖大閘蟹

螃蟹種類繁多，其中以陽澄湖大閘蟹最負盛名，號稱「蟹中之王」。因其價格昂貴，故市場上多冒用其名，所以喜食蟹者，不可不知陽澄湖大閘蟹的特性及甄選方法。據統計，螃蟹約有600餘種。江河湖海中，均可以見到螃蟹的蹤影，其中可供食用的，僅有河蟹、溪蟹、青蟹、稻蟹、梭子蟹等十餘種。比較有名品種有產自香港及珠江流域的黃油蟹、蘇州的太湖蟹、日本北海道的長腳蟹、澳洲的泥蟹，以及「蟹中之王」陽澄湖大閘蟹。早在民國時期，北京四大名醫之一施今墨（1881至1969年）酷愛螃蟹，並深得其味，遂將螃蟹分為六等：一等為湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等為江蟹，如蕪湖、九江；三等為河蟹；四等為溪蟹；五等為溝蟹；六等為海蟹。此等分法 ...

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