入水變色辨真偽

雖說被「馴服」的黑枸杞產量日益提高，價格也逐漸「平民化」。不過希望花錢養生的消費者始終會擔心一不小心就買了教訓。好在，除了極高的營養價值、神秘的產地，以及動人的身世傳說，黑枸杞入水變色的特性，如同其天然的身份證明，讓這種看似不起眼的黑色小果實格外與眾不同。這種特性，主要還是得益於其含量極高的花青素。花青素是一種有着特殊分子結構的生物類黃酮，會在根據溶劑的PH值呈現不同顏色。簡而言之，將花青素溶解於鹼性水，液體就會呈現出藍色；溶於中性水就會出現紫色，而在酸性水質中就會呈現紅色。如此一來，正常的黑枸杞在偏鹼性的自來水中便會顯現藍色，而在偏酸性的礦泉水中就會呈現出紅色。另外，花青素在水中溶解的過 ...

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