淺談鮭魚

自九十年代迴轉壽司在香港興起開始，三文魚彷彿成為壽司的代名詞，不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識，加上三文魚存有寄生蟲的問題，三文魚魚生的熱潮才退減一點。三文魚的確不屬於傳統江戶前壽司食材，然而人氣非常的海膽和三文魚子本來都不在是江戶前壽司的食材。由於低溫冷凍技術解決了寄生蟲的問題，經處理的三文魚可以安心做刺身，故此近年三文魚在日本再度流行起來。三文魚日本人稱作鮭魚，鮭科的魚類基本上是出生於河川，在大海中成長，長大後回到原來的河川中產卵，這叫母川回歸。因為冰河時期後的地理變化，很多地方的鮭魚被困在河川中，衍生出陸封型鮭魚，稱作鱒。鮭科魚類含有一種具有抗氧化作用的「蝦紅素」，故魚肉呈鮮艷 ...

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