到深圳吃fine dining（下）

Christopher Kostow是美國最年輕的米芝蓮三星大廚，初摘星時不過35歲，他在Napa Valley的餐廳The Meadowood已連續九年摘下三星，他亦是「美國最年輕三星大廚」紀錄保持者。成功非僥幸，Chef Kostow做事甚有堅持，譬如他把「從農場到餐桌」的理想搬到深圳餐廳Ensue去實踐，盡量食材在地化，譬如用上清遠雞、雲南魚子醬、南海白蛤蜊、順德河鰻、貴州牛舌、嘉興有機豬……當然還有大量在香港和內地有機農場的蔬果，這樣的理念從來一舉兩得：確保食材新鮮度，以及能將運送物資的碳跡減到最低，達到環保目的。然而，內地食客的價值觀明顯不同，他們會問：「為什麼我在這樣的高級餐廳，付 ...

（節錄）全文共1264字