2019-10-12 00:00

美食教煮 徐昇

客家巧手菜 五香扣肉

在馬來西亞，華人是第二大民族，而客家人則是當中的第三大社群。明清至民國期間，大量中國人從福建、廣東、廣西和海南等省份移民至馬來西亞，同時傳入的還有豐富的飲食文化。既是馬來西亞華僑，也是客家人的Nicole今次就示範一道經典客家菜──五香扣肉。 扣肉的「扣」，其實是指肉蒸熟後，將其倒扣在碟上。每逢過節，客家人餐桌上必定有扣肉菜式。五花腩要經過醃製、汆水、油炸、蒸煮等多個步驟，才能完成這味鬆化軟腍的宴席菜，既考耐性，亦考工夫。 獨門秘方 在中國南方，扣肉可以配梅菜、芋頭、粉葛，而在其他地區扣肉主角可以是羊肉，川菜裏類似的菜式又叫燒白。「在士毛月這個華人小鎮，有家中藥老字號昌興，他們自家出品的五香粉 ...

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