2019-10-05 00:00
美食教煮 劉妙賢
天然滋味 野米鮮菌雞粒燴飯
在茶餐廳、快餐店中不時見到燴飯，其重點在於「燴」，而不在「飯」，煮法才是重中之重。這天大公館中菜廳行政總廚陳偉庭便親身示範，以較少見的美國野米來炮製鮮菌雞粒燴飯，那口菇香濃郁的米飯確實令人一試難忘，完全展現出燴飯的真諦。 現時坊間不少人對燴飯有所誤會，要知道燴飯並不是指在白飯澆上濃厚醬汁的菜餚，這只能稱之為蓋飯。事實上，「燴」是一種烹飪方法，把食物炒熟後再勾芡，若是燴飯的話，則是食材跟飯一併勾芡來炒煮。陳偉庭師傅選用了冷飯，跟炒飯時必須用隔夜冷飯的原因如出一轍，貪其稍為收乾水份的米飯炒香後更有口感。 極高營養 整個菜式的另一亮點是選用美國野米入饌，美國野米很少成為家常菜的食材，全因其處理費時， ...
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