保存小秘訣

如何保存葛縷子這類香料？原粒的香料、香草和研磨香料的保存期限不盡相同，一般已研磨成粉的香料，保存時間較短，約為2至3年。原條或原顆的，只要經乾燥工序，保存期限較長，通常可保存4至5年。溫度和濕度都會影響香草與香料的保存，其實保存香料是不用放入冰箱，因為放進冰箱時容易因溫度變化而受潮，失去香料的香味。高溫也會加速破壞香料，因此不可放近爐火煮食的地方，遠離蒸氣。同時也不可被陽光和強光照射，最好放在陰涼處的廚櫃或餐桌上即可。存放時，最佳是用密封的盒子如玻璃罐為佳，能讓香料保存最佳的風味。至於如何判斷香料還能不能使用？有一個簡單的方法可協助判斷：取一小撮香料置於手掌上，用力搓揉幾下，再聞一聞。搓 ...

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