2019-09-21 00:00
美食教煮 劉妙賢
本地有機瓜果 迷你八寶冬瓜盅
近日三十多度高溫徘徊不下，沒有胃口並不出奇。中國人飲食一向順應時節，消暑冬瓜盅正是當造菜式，今天李悅發師傅特地選用來自粉嶺種植的有機冬瓜炮製，正好湊上本地種植食材的熱潮，入口清甜解暑，更可加入米飯變成湯飯享用，美味十足。 別以為冬瓜盅是勞師動眾的大製作，其實在家也可來個迷你版本，製作步驟並不複雜，主要是蒸燉方面較為耗時。直白一點來說，就是將所有材料煮好，伴着上湯，放入已挖空的冬瓜蒸煮，以清淡味鮮為賣點。 處理有法 冬瓜的處理是重中之重，以3.5公斤重的中小型冬瓜作為食材，挑選時以光滑重身為佳。首先切去冬瓜頂部，再刮囊去籽，將內部挖空成碗狀。基於要作為燉湯的盛器，還要經過蒸煮的考驗，在挖空時至少 ...
（節錄）全文共960字