阿裕牛肉涮涮鍋

到了台南，最急不及待的是去吃阿裕牛肉火鍋——數年前吃過一次，之後念念不忘——無論牛肉的鮮度嫩度和刀功都是他地沒法比較。距離市區十一公里，蠻有一段路的，可是晚上八時多去到，還是要等位。入門之側有個大不銹鋼鍋，正熬着火鍋湯底——用的是牛骨和牛肉，熬足十八小時；奉客時先將湯舀進小火鍋，再加上椰菜、番茄、青葱和芫荽，就構成基本湯底。用的只有四個牛肉部位：肩胛肉、腹脅肉、里肌肉和前胸肉。一隻七百公斤成牛，這四個部位只佔百分之十五。奉客牛肉，每碟二両半，只售三百元台幣。二両半牛肉，吃他兩三碟，份量也等於吃塊十安士左右的牛扒。老闆娘丁美麗說，有人連吃十碟。肉味真的濃郁甘香，遠比汕頭海記的肉味為佳； ...

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