澳門川江月（上）

川江月是澳門永利皇宮的川味精品餐廳，由法國菜名廚江振誠主理。今年3月開店的川江月只做晚市，假期外每天只接待20人，令食客訂位一直處於「緊張狀況」，有飲食圈朋友試過都一致讚好！川菜的味型複雜，一點也不容易駕馭，基本的24味型外，還有數十種複合味道，形成了「一菜一格、川菜百味」的說法。冷菜是川菜廚師表演功夫的開馬步，江振誠以他的國際性視野去演繹老川菜的冷盆「攢」，由九盒一的九色攢盒變成「88富貴涼菜」。老川菜講意頭，「攢」跟「全」讀音相近，九盒歸一代表是十全十美。江振誠的「88富貴涼菜」共有8種，量不多，味道非常細雅。8款中特別深刻印象的有「涼拌蟲草花」，蟲草花經過油炸脆後，拌上糖、醋、醬油與 ...

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