甘脆琵琶鵝

加山南華會「甘棠燒鵝」最近增加廚部出品，友好聚眾八人一試，預先開來菜單。皮蛋酸薑、四小碟甘一刀鴛鴦叉燒、懷舊紮蹄、蝦子紮蹄及滷水拼盤（鵝腸、胗片、墨魚）、甘棠燒鵝及琵琶鵝各半隻、西洋菜陳胗生魚煲豬踭湯、涼瓜炆海斑頭腩、薑汁炒芥蘭、上湯海中蝦煎米粉。甜品有陳皮紅豆沙及炸紫心香芋丸。「甘一刀鴛鴦叉燒」有厚切西班牙黑豚肉叉燒與肥燶瘦叉燒各一件份量不輕。上湯海中蝦並非人人都吃，區區建議減半。嶺南傳統食風隨意小酌慣以燒味滷味為前驅，兩種風味不同燒鵝並肩登筵卻是新鮮主意。「甘棠燒鵝」是潮蓮燒鵝風格皮軟汁豐。「琵琶鵝」把嫩鵝開膛撐成琵琶形狀燒烤皮脆肉甘。軟滑香脆交輝倍添妙趣。這晚吃得興起， ...

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