2019-08-06 00:00

星級餐廳 林依純

「守破離」哲學 匠級懷石料理

「守破離」是日本人學習茶道、武術、藝術時，最理想的修煉境界。「守破離」即是三個學習過程，由專注學好傳統藝技，去到尋求突破，再離開固有框框，創作出自己對那個專門的心得。有來自日本的料理師傅就秉持日本「守破離」的學習精神，以二十多年來專注的懷石料理，突破創新出自己對飲食美學的風格，展現出精湛廚藝，帶來和食料理新體驗。 位於上環荷李活道的Tanigawa，由曾任香港四季酒店的著名稻菊日本餐廳及韓國首爾樂天酒店當代日本餐廳 MOMOYAMA的大廚谷川茂（Tanigawa）主理。大廚闊別香港數年，今次強勢回歸在上環開設自己名字的餐廳，為大眾帶來專屬他個人風味的懷石料理。 有26年廚藝經驗的谷川茂，從過 ...

（節錄）全文共1845字