味濃肉爽九層塔燴龍蝦

香港人喜歡吃海鮮，本地人均海鮮消耗量一直高企，其中大熱之一必數龍蝦。小小館私房菜創辦人兼主廚鍾偉豪就創作了一道「九層塔金醬燴龍蝦」，他形容這小菜是「快、靚、正」的款式，在家中也能輕易烹調香味濃郁的龍蝦大餐。食龍蝦，當然講究食材新鮮。在挑選龍蝦方面，鍾師傅提到要避免買一些斷手斷腳的龍蝦，這多數是不夠新鮮。至於在處理龍蝦時，鍾師傅指出，首先要放龍蝦尿，利用筷子瞄準並插入龍蝦的尾部正中間位置，不能勉強胡亂插入，以免戳破龍蝦肉，插進後慢慢轉動筷子便能放尿，毋須過分用力。其後用刀尖對準龍蝦中間位置，將之對半一分為二，並且仔細清洗龍蝦，挑走分泌物，洗淨外殼。鍾師傅提到，因為龍蝦血不是紅色，反而像半透明 ...

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味濃肉爽 九層塔燴龍蝦

味濃肉爽九層塔燴龍蝦