2019-07-20 00:00

美食教煮 徐昇

潮州家常菜 火腩炆春菜

提起潮州人，大多數人會先聯想到節儉、克苦耐勞、重視家庭觀念等特質。在潮州人的餐桌上，有一道不可或缺的菜式──春菜煲，這道家常菜正正能反映出潮州人的這些特點……吃來點點滋味在心頭。 炆春菜是「架忌冷」（潮州人）陳岳成（Pius）的最愛。「我的媽媽是一位很堅毅、很『捱得』的潮州女人。幾十年來，每天早上5點起來打牛丸，與此同時，她還身兼母職，照顧8個小朋友。小時候，媽媽每次煮這道炆春菜時，我至少可以吃3碗飯。吃完第一餐，剩下一點湯，我們會再加入雞翼、燒肉等其他食材再煮。這煲家常『一品鍋』我們可以吃幾天。」他笑着回想道。 通常春菜煲隔一晚再吃會更加入味。因為潮州人會先煮一鍋排骨，第二天再加一些春菜，當 ...

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