中餐與酒

首先，中餐的烹飪千變萬化，自成一派。一道菜式燒好上桌，已是香不透氣，震懾旁人。因此，一道菜的師傅手法，除了氣味，入口的質感已訓練出眾多刁巧的嘴巴，向味蕾及口腔觸感神經挑戰極限。很多時這些派頭場面，已完全過了火位，不但令更多未識之士趨之若鶩，更有鱔稿及米字市場推動，引來一次又一次生靈塗炭，當利潤是可以用身體胃口的貪婪量度或掛鈎時，人類真的有禍了。至於配酒，中華飲食文化並沒有所謂配酒的經典傳統可循，這完全是現代賺錢挖空心思所出之物。為什麼配酒？這是西方飲食中一個特色，就是放鬆和食「環境」，由氛圍引導的飲食享受。所謂放鬆，就是喝到一種disinhibition的狀態，這在酒精運行是很微妙的，只 ...

（節錄）全文共642字