Amber新菜

置地文華的Amber新裝修，順道推出新菜，我獲邀去試。大廚Richard Ekkebus說：還要做幾十年廚師呢，怎可不創新菜？十分認同。過去廚師可以憑一兩道招牌菜混一輩子，但今天食客胃口大了，不斷要嘗新──又很難怪，每天有多少新店開幕？試新店還來不及，哪來工夫懷舊？都給寵壞了，很早就有人說：食客如嫖客。新Amber裝修煥然一新，過去比較Stylish，現在較為親切；各有所好，所以許多朋友的意見不一。新菜，多了很多日本元素，如用魚生、枝豆、甘鯛、宮崎和牛做主菜…… 吃得印象較深的有兩道菜，其一是魚子醬──配的是沖繩島粟米──粟米蓉墊底，中間隔了海水打的泡沫，上面才是魚子醬；魚子醬之上，加 ...

（節錄）全文共690字