火焰鹽焗紙包雞

正宗古法鹽焗雞例必以紗紙包裹光雞，埋於炒熱粗粒生鹽堆中焗熟。「鹽焗紙包雞」是把雞化整為零，切成小塊，調好味加薑葱，用紙包成小包焗熟，上桌才拆紙包即食，香氣撲鼻，熱度適口，風味更勝。水星街「大不同」主廚「師傅和」為加強戲劇性效果，推出「火焰鹽焗紙包雞」，主意不錯，但時為盛暑，人皆苦炎熱，火焰菜似乎有點不合時宜。這天好友購得一條十三両打鐵鱲和一條三斤黑鱲。臨時組局一行六眾往「大不同」晚膳。打鐵鱲肉滑味鮮，精采異常。三斤黑鱲起肉炒球蒜子涼瓜炆頭腩。魚球刀章整齊，略帶溏心，配料不落俗套，用上茭白和日本黃瓜。「蒜子涼瓜炆頭腩」的蒜子酥化，涼瓜保留原味，苦後回甘。兩魚三味加工費才是388元。 ...

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