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2019-06-14 00:00

人情味濃 黃靜美智子

以魚為喻

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潮州飲食文化歷史悠長,當地依山臨海,海產豐富,因此古時當地人已善用不同食材製作佳餚,創作獨特的烹飪方法。 各有各法 蔡昱提到一則古老說法,介紹不同地方烹調魚的方法,「近海地區,如潮州漁獲豐富,當地人就把大量漁獲製作成魚飯,昔日的魚飯比較鹹,因要加入大量的鹽來保存,蒸好後也有不少人會曬成魚乾,幾乎家家戶戶都在曬魚;如那條魚來到廣東,趁魚還新鮮,便是蒸魚。我們都知道廣東師傅蒸魚最厲害,蒸得嫩滑鮮甜;假如去到江浙一帶,已是冰鮮魚,遂研發出紅燒魚的食法;至於去到四川,因不夠新鮮,廚師便加入大量麻辣調味。哈哈,根據不同地理環境,自然創作出不同烹飪手法。」 撰文 : 黃靜美智子 jimmywong@hke ...

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