我出餃子誰出豉油

餃子是如此的銷魂，原因之一是一口咬下，便可征服一個美食的高山，而且在咀嚼間把香味及質感體會得淋漓盡致。廣東人的雲吞，質感由薄薄的金魚尾雲吞皮開始，幼滑如絲，然後是豐滿的餡。由此可體會漁米之鄉的富足。蝦三隻，帶來頂點鮮美，再由韭黃把香味伸延。上海的鍋貼及包點，追求的是皮包肉湯，咬開小口，鮮香四溢，猶如熔岩洞湧噴出；但皮是眾多地方包餡食物最沒有個性的一種，因為在整個咀嚼享受中，這並不是最重要的一環，賣的是肉香和湯汁。鍋貼的皮通常過硬，菜包及水煎包稍軟；小籠包則薄得燙嘴；湯包食用，稍一不慎，一枱都是汁液，或漿爆射向對家或鄰座，好不尷尬。至於日韓甚至意大利Ravioli，無論皮及餡都不能相提並 ...

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