2019-06-01 00:00
美食教煮 劉妙賢
冷門食材配搭 白子頭水紫菜煎蛋餅
冷門食材最適合香港人喜歡嘗鮮的好奇心，今天大廚特別選中來自日本的白子入饌，即是鱈魚的精巢，配以頭水紫菜來煎蛋餅。這菜式香口嫩滑有質感，蛋香十足，充滿鮮味。 作為日本頂級料理食材的白子，在當地的壽司店和居酒屋不時見到蹤影，同時日本人也會作為家常菜享用，愛其入口柔滑，鮮甜豐腴。何師傅選用了日本新鮮的急凍白子，直言中國菜式絕少採用這種食材，但只要一嘗其爽滑口感，必定會食過翻尋味。在處理方面，何師傅強調白子只能徹底解凍一次，即解凍後不能再放回雪櫃，因肉質會變得嚡口。記得白子解凍時不能直接浸水，免得散開解體，而這次為方便煎蛋餅之用，要將白子剪成約1吋半大小，再進行汆水，以將薄膜和血管去掉。來自日本的上等 ...
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