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2019-06-01 00:00

美食教煮 劉妙賢

冷門食材配搭 白子頭水紫菜煎蛋餅

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冷門食材最適合香港人喜歡嘗鮮的好奇心,今天大廚特別選中來自日本的白子入饌,即是鱈魚的精巢,配以頭水紫菜來煎蛋餅。這菜式香口嫩滑有質感,蛋香十足,充滿鮮味。 作為日本頂級料理食材的白子,在當地的壽司店和居酒屋不時見到蹤影,同時日本人也會作為家常菜享用,愛其入口柔滑,鮮甜豐腴。何師傅選用了日本新鮮的急凍白子,直言中國菜式絕少採用這種食材,但只要一嘗其爽滑口感,必定會食過翻尋味。在處理方面,何師傅強調白子只能徹底解凍一次,即解凍後不能再放回雪櫃,因肉質會變得嚡口。記得白子解凍時不能直接浸水,免得散開解體,而這次為方便煎蛋餅之用,要將白子剪成約1吋半大小,再進行汆水,以將薄膜和血管去掉。來自日本的上等 ...

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