2019-05-18 00:00
美食教煮 劉妙賢
東方果香 龍眼花生朱古力餅
花生朱古力是常見的甜點小食，這次香港沙田凱悅酒店餅房主廚賴耀輝師傅竟然想到加入龍眼肉，即時變身為一道充滿東方特色的甜品。龍眼花生朱古力餅入口有着餅乾的口感，帶甜香的龍眼肉乾和很有咬口的花生，跟朱古力是新穎的絕配組合。 中西合璧的甜品，同樣需要攪拌機和焗爐這兩種工具。這天可見師傅不急不趕地將材料依序加入撈勻，看似容易的步驟背後，全是師傅精心計算鑽研的成果，要知道甜品內的材料份量甚有考究，多一分少一分也足以影響成敗，同時材料加入的先後步驟也不能變動，在依足份量和指示下，基本上很少機會出錯。 這道甜品的主要亮點是龍眼肉，一般而言，以來自台灣、泰國地區的貨色質素較佳，外形呈黑褐透明，肉厚大粒，可惜市面 ...
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