葡萄樹的棲身之所

初學葡萄酒時，因為課本經常強調種植環境對酒的味道風格有影響，其時我一直有個迷思，不解到底土壤條件對葡萄味道是否有直接關係，我問過老師，翻查書本和參考文章；經過這麼多年來，我不斷到外國葡萄園考察，跟專家和釀酒師們交流，現在到自己要教學，也會遇到學生查詢酒味是不是就是來自土壤之類的問題，我給他們的答案：「你吃葡萄有否泥土味？」部分同學就有所頓悟，有些可能繼續追問。繁複的地理和種植科學怎能一言兩語便解釋得來？縱使科學尚未有實驗可以證實土壤跟葡萄風味有絕對的直接聯繫，但兩者關係卻是非比尋常的緊密。葡萄酒學中的土壤，是英語的Soil，大家必須要清楚知道字眼所指的並非單單只是涉及泥土，而是泛指附近環境， ...

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