2019-05-03 07:00
【信報月刊】廠佬轉型搞餅店 黃光輝：寧要負評不要like
香港食客出名「嘴刁」，動不動就投訴。怎想到，別人眼中的「難頂客人」，Crostini創辦人黃光輝卻視之為恩人，皆因深信有批評才有進步，恭維令人喪失鬥志。開店至今，他念念不忘向同事灌輸「客人才是真正老闆」的想法，笑說「有人幫襯，才有人工出！」--本刊記者鄭雲風、本刊總編輯鄧傳鏘
黃光輝由「廠佬」毅然「踩過界」涉足飲食業的故事，要由一個牛角包說起。
話說八十年代，只有12歲的黃光輝與家人從大陸移民來香港，父親是唯一經濟支柱，在美亞鋁廠運鋁，每月收入僅一千多元，卻要養活一家六口，生活捉襟見肘。某年聖誕節，他們到尖沙咀看燈飾，偶爾見到酒店櫥窗展示的麵包，饞涎欲滴，再看價錢牌，四兄弟換過眼色，心照不宣默默離開，這一幕深深印在黃光輝腦海中。由於家境困難，黃光輝完成小學二年級便退學，接一些工廠散活，幫補家計。後來他利用儲蓄，與朋友合資創業，自設小型車花工廠，起初擔心收入不足，供不起機械，每周拚命工作七天，每天18小時。天道酬勤，經歷兩年日以繼夜、夜以繼日的辛勞，生意漸上軌道，很快賺回本金。
一晃眼，在行內已工作三十多年，當年的山寨廠變成大型企業。八年前，他到歐洲公幹，於酒店吃早餐，咬下牛角包那刻，兒時的回憶突然浮現，於是下決心在香港開設一間街坊能負擔的西餅店。經三年準備，終於在2013年創辦Crostini，「好想完成小時候夢想，幫助一般人吃到酒店水準的食物。」
誰是真老闆？
現時餅店已擴展至25間分店， 黃光輝卻笑言仍未學懂經營，主要靠團隊幫忙，「以前做廠只是面對幾個客，思考如何最快做好產品；但做飲食每一日都見到不同顧客，如何滿足所有人，十分頭痛。」
口說頭痛，黃光輝心底裏盡是感激。在他眼中，顧客才是「真老闆」。「香港過百年歷史的品牌不多見，為何會有這問題？」黃光輝覺得是管理模式所致，因為一間企業如果只懂迎合老闆的想法和口味，變成「個人化」主義，就難以得到普羅大眾的支持。
剛開業，他試食後仍會提供意見，時至今日則全部不予置評，因為怕夥計看自己臉色行事，是否推出產品純粹視乎試賣的反應，「如果以我意見為準，公司就為我而生存，怎有機會渡過一百年？我自己都未必活到一百歲。」他強調，公司要不斷因應市場作改變，才能健康發展。
原文請閱5月份《信報財經月刊》