2019-04-24 00:00

美味之源 林依純

筵席珍禽 滋補鵪鶉

鵪鶉是一種古老的鳥類，幾乎全世界都有分布，品種繁多。早在5000年前，埃及壁畫上就有鵪鶉的圖像；金字塔上也有食用鵪鶉的記載。鵪鶉飼養歷史悠久，在中國春秋時代已是宮廷宴中「上大夫之禮饈」。《本草綱目》稱鵪鶉具滋補作用：「補五臟、益中氣、實筋骨、耐寒暑、消結熱」，功效眾多；西方人認為鵪鶉營養豐富，難怪愛吃野味的法國人也十分鍾愛，是餐桌上的常見佳餚。 鵪鶉（Quail），學名稱為Coturnix coturnix，是雞形目雉科鶉屬鳥類。主要分布於非洲、俄羅斯、中國、韓國、日本等。在歐洲，野生鵪鶉是主要狩獵的鳥種之一。在亞洲，中國是野鵪鶉主要產地，也是最早飼養野鵪鶉的國家，如今我們日常食用的，多為經養 ...

（節錄）全文共1198字