山長水遠的隔膜

潮流興玩幾手聯烹，地區之間的飲食文化交流比過去頻繁多了。要了解一個地方的飲食文化可真不易，因為即使本地人，有時對中菜理解也不一定深入；世上人云亦云，耳食者居多。外國廚師玩中國烹飪元素，撞板多過食飯。朋友說，Alain Ducasse曾在澳門的店做蝦餃，大得像包子，然後批上幾片黑松露，膚淺得很；更不止，還做中式包子，做得扁癟癟的，我打趣道：「像個衰老的乳房？」但做中式包子也有很成功的，那就是Roca，他們有個很受歡迎，又長命的菜，就是做很小巧的中式包子，然後加上黑松露——包子做得有彈性，還帶點煙韌，口感比大部分中式食肆做的還要好。這就是廚藝掌握和對另一個文化理解夠深刻的結果，Alain ...

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